Descubre con nosotros un vino único, espumoso, elaborado de uvas poco conocidas y que en calidad compite con el Champagne de Francia: La CAVA
La Cava, nace en Cataluña, una comunidad autónoma española ubicada en la parte noreste de España, hace frontera con Francia al Norte, el mediterráneo al Este, Aragón al Oeste y al Sur con Valencia, está dividida por 4 provincias: Barcelona (capital), Tarragona, Lérida y Girona.
La Cava es un vino espumoso que inicia su historia en 1868 en la ciudad de Reus en Tarragona. Posteriormente, se llevó a la Expo Internacional de París y en este momento era elaborado con las misma uva base del Champagne: El Chardonnay
En 1887 llegó la plaga del pulgón de la filoxera y atacó a las vides europeas, lo que provocó que los enólogos españoles iniciaran la elaboración de su espumoso, que ese entonces lo llamaban Champán, con uvas autóctonas y principales blancas de la región en Cataluña:
- Xarel-lo: Que le aporta estructura y cuerpo.
- Parellada: Con la aportación de frescura y aroma
- Macabeo: que le aporta dulzor y perfume
Estas 3 uvas catalanas mantuvieron la fama y el buen gusto del entonces llamado Champán español que competía abiertamente con el Champagne francés; además de que se seguían utilizando el Chardonnay, el Pinot Noir y otras uvas nativas como la Subirat Parent (conocida como Malvasía) y algunas uvas tintas como la Trepat, Garnacha y Monastrell para producir la Cava Rosé.
Esta situación duró hasta el año de 1972 cuando Francia reclama el nombre de Champagne y Champán exclusiva para el vino espumoso elaborado en la zona de Champagne en Francia y poderlo comercializar sólo con la bendición Francesa.
Durante ése año se crea en España el Consejo Regulador de Vinos Espumosos que aprueba y regula el uso de la palabra CAVA para el vino espumoso español, lo que ayudó a destrabar el conflicto con Francia y, sobretodo, a darles personalidad, valor, categoría y distinción a los espumosos españoles que desde ese año se llamaron “vinos de Cava”.
El Consejo Regulador se dispone a crear la Denominación de Origen Cava (D.O.Cava) que abarca TODOS los vinos espumosos de España y que, desde ese entonces, soporta, regula y garantiza todo el vino espumoso de España.
Ya en estos años la producción del espumoso se había extendido por España y además de Cataluña, podemos encontrar Cavas de Rioja, Navarra, Almendralejo (en Extremadura) y Requena en Valencia.
En la actualidad las Cavas, como la mayoría de los espumosos a nivel mundial, se distinguen en sus cualidades gustativas y ésta es directamente proporcional a la cantidad de azúcar que se encuentra disuelta en el vino, es por ello que podemos encontrar Cavas desde muy secas hasta dulces. Es así como se estableció la regulación y clasificación de las Cavas:
- Brut Nature hasta 3 g, naturales por litro
- Extra Brut hasta 6 g de azúcar por litro
- Brut hasta 12 g de azúcar por litro
- Extra Seco entre 12 y 17 g por litro
- Secoentre 17 y 32 g por litro
- Semiseco entre 32 y 50 g por litro
- Dulce más de 50 g por litro
Cuando bebemos un vino espumoso la sensación de frescura y sequedad o de cuerpo y dulzor varían con cada tipo de Cava.
La mayoría de los vinos espumosos se rigen bajo estos índices y solo cambian los métodos de elaboración (Charmat o el llamado Método Tradicional Francés de Champagne), de los cuales hablaremos en otra ocasión con más detalle.
También encontraremos una clasificación más particular y puntual en las regiones españolas, en donde la Cavas pasan por un proceso de “crianza” o reposo en sus botellas antes de salir a la venta:
Cavas de Guarda: Son Cavas entre 9 y 17 meses crianza, caracterizados por ser espumosos ligeros, frutales y cítricos, con una burbuja chispeante.
Cavas de Guarda Superior: Vino meloso y con aromas complejos de pan fresco, levadura y mantequilla. Divididos en 3 categorías:
- Cava Reserva: entre 18 y 30 meses de crianza.
- Cava Gran Reserva: mas de 30 meses de crianza.
- Cava de Paraje Calificado: mínimo de 36 meses.
Algunas de las importantes bodegas productoras de CAVA son:
- Bodegas Ramón Canals
- Bodegas Oriol Rossell
- Bodegas Villarnau
- Bodegas Freixenet
- Bodegas Gramona
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