Los mejores vinos para los mejores platillos latinoamericanos. Si tu idea es comprar vinos online, te invitamos a leernos en estos espacios dedicados a la gastronomía Latinoamericana y a visitarnos purosvinazos.com, para conseguir los vinos adecuados a esta gastronomía y compartir los guisos, que nos reúnen con la familia, nuestros orígenes y la cocina de nuestros padres y los abuelos. Esta vez, vamos a la cocina mexicana que ha sobresalido en todo el mundo gracias a sus colores y sabores que han conquistado al paladar mundial. Hablaremos de un guiso mexicano, del sureste de México en Yucatán, de receta milenaria y, obviamente, picante: La Cochinita Pibil.
Los orígenes de este platillo se remontan a la cultura Maya y se acostumbraba como ofrenda durante las celebraciones del Día de Muertos, su nombre original era Hanal Pixán.
Actualmente uno de los ingredientes principales del guiso es la carne de cerdo, sin embargo, los Mayas lo preparaban con carne de jabalí, faisán o venado, que era la materia prima más usual en esos momentos, pues el cerdo llega a América con los españoles en el segundo viaje de Cristóbal Colón en 1493.
Ya con la carne elegida para cocinar, se prepara el “Pib” de donde toma el nombre de “Pibil”: el “Pib” es un horno de tierra en donde se cocinaba la carne (cerdo eviscerado y con el pelo quemado). Esto da cuenta de los origines de la cocina mexicana y en general de nuestra cocina latinoamericana: La fusión de la cocina prehispánica con los ingredientes europeos.
Ingredientes para la Cochinita Pibil
Para la carne:
- 1 kilo de pulpa de cerdo
- 1 litro de jugo de naranja
- 1/4 de cebolla
- 1/2 taza de vinagre de manzana
- 100 g de pasta de achiote
- Chile habanero
- 1 limón (el jugo)
- Sal
Para las cebollas:
- 1 cebolla morada
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 de taza de vinagre
- 1 cucharadita de orégano
- Sal
Para muchos de nosotros, estos ingredientes nos son familiares, pero existe uno que merece mención especial: el achiote.
El achiote proviene de un árbol natural de América Central, México y zonas cálidas andinas. Este mismo nombre reciben sus semillas con las que se elabora una pasta que se vende en rectángulos como achiote comercial. En otros lugares de nuestra Latinoamérica se le conoce como: bixa orellana, achiotl, urucú, annatto, bija, bijol, rocú, roncón y onoto. Sirve para darle color a los alimentos y un sabor especiado muy peculiar, por esa razón hoy en día se le conoce como “el azafrán de los latinos”; también se utilizaba como pintura facial y para teñir la ropa.
Acerca de la Cochinita Pibil
- Se dice que los pobladores de la antigua Yucatán fueron los primeros en probar la carne de cerdo.
- El horno “pib” puede alcanzar una temperatura de hasta 200 º C/390F.
- Esta técnica de cocción se usa en otros platillos mexicanos y no sólo para preparar cochinita (por ejemplo: barbacoa de borrego).
- A través de este método de cocción, la carne de puerco queda suave y manejable.
- Se acompaña con cebollas moradas encurtidas.
- La salsa está hecha con jugo de naranja agria, cebolla, cilantro y chiles habaneros.
- Este platillo se sirve en todas las zonas de comida de Yucatán.
¿Con qué vinos maridar?
Los vinos que maridan de una manera singular son los vinos rosados o los jóvenes tintos de preferencia, si alguno prefiere los blancos los recomendamos con algo de crianza o paso por barrica. Aquí nuestra selección:
- 2019 Rose all day
- 2019 La Bollina 'Tinetta' Monferrato Chiaretto
- 2019 Chateau Leoube Rose de Leoube
- 2018 Domaine de Carteyron Cuvee Malyse Cotes de Provence
- 2018 Viñedos de Alfaro 'Real Agrado' Rosado Rioja
- 2019 Flecha de los Andes 'Punta de Flechas' Rose Mendoza
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¡Saludos…y Puros Vinazos!!
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